Zubor európsky najradšej obýva zmiešané lesy mierne podmáčanou pôdou. Živí sa trávou, lístím, kôrou, lišajníkmi a machmi. Dospelý zubor skonzumuje od 40 do 60 kg rastlinnej potravy denne. Počet kusov v stáde kolíše od 10 do 15. V Európe žije asi 3 400 kusov zubra (väčšina v zajatí), z toho asi 800 v Poľsku . Gravidita zubra trvá 265 dní. Samica sa o mláďa stará okolo dvoch rokov. Mláďa po pôrode váži od 16 do 35 kg.
